Doni di nettuno

Spigola, luasso, spinola, ragno, varolo, lupu, buracciola: non è la cantilena del pescivendolo di un tempo, ma l’incipit di una lunga lista di termini che identificano lo stesso pesce. Nell’Italia unita e disunita, mercati, menu e ricettari offrono ancora una Babele di termini, ma nel lontano 1913 Guelfo Cavanna aveva già portato ordine nel caos. Il suo Doni di Nettuno è un libro cult per gli amanti del mare e della cucina marinara ed è tuttora uno dei testi più validi sull’argomento. Questa ristampa integrale è corredata da un’introduzione del professore Alberto Capatti, storico della cucina italiana, che identifica nell’opera “una svolta nella cucina del pesce non solo per il rapporto stretto con il suo esame scientifico e con la sua pesca, ma per la sua portata culturale…”